舌尖3八宝葫芦鸭属于什么菜系

导读:舌尖3开播,也是介绍了不少的美食,那舌尖3八宝葫芦鸭属于什么菜系?怎么做? 舌尖3八宝葫芦鸭属于什么菜系: 八宝葫芦鸭为淮扬菜传统技艺中的工艺名菜。成菜形如葫芦,鸭肉嫩,馅...

舌尖3开播,也是介绍了不少的美食,那舌尖3八宝葫芦鸭属于什么菜系?怎么做?

舌尖3八宝葫芦鸭属于什么菜系:

八宝葫芦鸭为淮扬菜传统技艺中的工艺名菜。成菜形如葫芦,鸭肉嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇。八宝葫芦鸭由正宗淮扬菜师傅在传统工艺的基础上推陈出新,精心制作而成,软糯醇鲜,肥而不腻,其原料具有一定中药药效,对人体有着药用功效。非常适合老人和小孩子。

据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载的“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最着名的传统名菜,清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。江苏是此菜的发源地,后来在流传于演变过程中江苏菜、鲁菜、川菜等各大菜系都形成了自己独特的烹制方法。此菜的重点是以整鸭脱骨技法去鸭骨,要保持鸭皮不破。在鸭腹内酿入八种馅料(不同菜系的馅料有差异),精工制成葫芦形。鸭肉鲜嫩,馅心糍糯疏散,滋味咸鲜香醇。

舌尖3八宝葫芦鸭怎么做:

材料:鸭肉1只、海参50克、鱿鱼50克、干贝50克、香菇25克、冬笋25克、火腿25克、莲子25克、糯米25克、猪蹄筋50克、葱20克、姜20克、水淀粉10克、鸡蛋清1个

1.将初步加工好的仔鸭,用整鸭脱骨法剔骨后,保持形态完整,洗净待用

2.海参、鱿鱼、蹄筋、冬菇、冬笋、火腿均切成小雪花片,开水烫一下,干贝蒸烂撕成小块,莲子蒸烂;糯米蒸半熟捞出,沥去水分,取盆一个,对入各种配料,加入精盐3克、味精1克、料酒2克、姜末2克、大油和鸡蛋清,拌成八宝馅备用

3.从腹腔内将鸭翅膀抽拉到里面,半馅填入,并把鸭头塞进去一半,用纱布条将口扎住,再从翅膀处掐成上小下大的葫芦形。细腰部分用纱布打成活结,扎住

4.把已成形的葫芦鸭在开水锅中略浸一下,捞出搌干水分。将饴糖化开,在鸭身上均匀地抹一遍

5.锅放旺火上,添入花生油,烧八成热,投入八宝鸭,炸至柿黄色捞出,解去纱布条

6.将鸭放在腰盘里,加入葱段、姜末、精盐4克、味精1克、料酒3克和酱油,上笼蒸酥烂,取出后拣去葱、姜。汤汁滗入锅内,煮沸勾入流水芡,下入明油,起锅浇在鸭身上即成。

 

好了,小伙伴知道舌尖3八宝葫芦鸭怎么做了吧。

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